반응형 프로페인설폭사이드1 양파 썰 때 눈이 매운 정확한 이유 양파를 썰 때 눈이 매운 현상은 양파 속 알리인 성분과 효소 반응으로 생성된 프로페인-1-설폭사이드라는 황 화합물이 눈 점막을 자극해 발생합니다. 생성 메커니즘, 생리 반응 및 완화 방법을 상세히 소개합니다.목차양파 속 황 화합물과 효소눈물 유발 물질 생성 과정눈 자극의 생리적 반응품종별 매운 정도 차이자극 완화 및 예방 방법결론 양파 속 황 화합물과 효소양파에는 알리인(Alliin)이라는 무향의 황 화합물이 들어 있습니다. 양파 조직이 손상되면 알리인과 분리효소인 알리나제(Alliinase)가 만나 여러 가지 반응을 일으킵니다.알리인과 알리나제의 역할알리나제는 알리인을 분해하여 황을 포함한 불안정 분자인 리신 계열 전구체로 전환합니다. 이 전구체는 곧 눈 자극 인자인 프로페인-1-설폭사이드로 바뀝니.. 2025. 6. 25. 이전 1 다음 반응형
