반응형 논스틱요리1 냄비에 음식이 눌어붙는 이유 냄비에 음식이 눌어붙는 것은 고열에 의한 단백질·탄수화물의 표면화학 반응, 수분 급격 증발로 인한 접착력 강화, 냄비 재질과 열 분포 불균형, 기름·수분·저어주기 부족이 복합 작용한 결과입니다. 원인 분석과 예방·제거법을 살펴보세요.목차1. 열전달과 표면 온도 분포2. 단백질·탄수화물의 화학 반응3. 수분 증발과 접착력 강화4. 조리기구 재질과 코팅 특성5. 조리 방법 및 관리 부실6. 눌어붙임 예방 및 제거법7. 결론 1. 열전달과 표면 온도 분포음식이 냄비 바닥에 닿을 때 표면 온도가 균일하지 않으면 특정 부위에서 과열이 발생해 눌어붙음이 쉽게 일어납니다.1.1 전도·대류·복사의 상호작용주로 전도(금속 → 음식)가 지배적이지만, 냄비 벽과 뚜껑 사이의 대류, 표면의 복사열도 국소 과열을 일으킵니다.. 2025. 7. 7. 이전 1 다음 반응형
